Es miércoles 27 de Mayo. Son
las 21 horas aproximadamente. Está por nacer León y nosotros venimos de
una intensa clase de levaduras y cata magistral. Hay en la heladera una
botella esperando. Es un vino blanco. Frances. Chateau La Foret Sauternes 1995.
En principio llama la atención la procedencia. No solemos tener la posibilidad
de acceder a éste tipo de botellas. También el año y sobre todo el hecho de que
se trate de un vino blanco.
La botella ha llegado sin aclaraciones de ningún tipo ni
historia ni nada. No tenemos más información que la etiqueta. Y la de san
google, obviamente.
El capital manda y la primer información es que cuesta entre
25 y 35 dólares la botella. Un precio medio que no nos dice demasiado.
Lo abrimos.
En color es de un dorado oscuro. Empezamos a pensar en los
veinte años de botella de ese vino y en lo pálidos que suelen ser algunos que
llamamos dorados en la Argentina. Es más bien cobrizo. Del color de las monedas
de 25 o 50 centavos.
En nariz fuerte y presente aparece la miel y una nota
cítrica dulce y a duraznos.
Es en boca donde nos quedamos boquiabiertos. Es dulce, sin
dudas. Tiene la consistencia de un néctar. La miel explota y luego claramente cáscaras
de naranja o mandarinas en mermelada. Un
vino dulce que a pesar de ellos conserva una acidez agradable que le da cierta
frescura haciendo la experiencia aún mas agradable. Un vino muy largo. Especial
para postres o para disfrutarlo solo después de las comidas.
Las caras estupefactas de los noveles sommeliers no tienen
desperdicio. Un vino blanco añejo. Color cobrizo. ´Dulce y que conserve esa
cierta frescura. De 1995! No está mal reconocer la ignorancia. Y esto es algo a
lo que no estamos acostumbrados.
Vamos a la Wikipedia:
El Sauternes es un
vino dulce francés de la región de Sauternes, dentro de la región vinícola de
Burdeos. Sauternes se elabora con uvas sémillon, sauvignon blanc y muscadelle
afectadas por la Botrytis cinerea, también conocidas como podredumbre noble.
Esto hace que las uvas queden parcialmente pasificadas, de lo que resulta una
mayor concentración de azúcar y vinos con un aroma distintivo. Sauternes es una
de las pocas regiones vinícolas donde la infección de podredumbre noble es algo
que acontece con frecuencia, debido a su clima. Incluso así, la producción es
arriesgada, variando mucho de una a otra cosecha. Los vinos de Sauternes,
especialmente el de la bodega Premier Cru Supérieur Château d'Yquem, pueden ser
muy caros, debido al alto coste de producción. Barsac queda dentro de Sauternes
y puede usar cualquiera de los dos nombres. Algo parecido pero menos caro y
típicamente menos distinguidos son los vinos producidos en las regiones vecinas
de Monbazillac, Cérons, Loupiac y Cadillac. En los Estados Unidos hay una
etiqueta semigenérica para vinos de postre blancos dulces conocidos como
sauterne sin la "s" al final y sin mayúsculas( esto es así por el
sonido de la palabra al pronunciarse, en realidad sería soterne).
Resumiendo. Sauternes es una DOC de la región homónima de Burdeos.
Producen vinos dulces botritizados. Excelente éste. En los años en que la podredumbre
noble no se produce hacen vinos blancos secos que denominan Bordeaux en forma
genérica. La botella en cuestión viene de la región de Preignac, uno de los
cinco “condados” de Sauterners.
Y la experiencia excelente. Para ir ampliando la idea de lo
que puede llegar a ser un vino blanco, dulce o botritizado. Hemos dicho.
Tenemos pendiente el concierto del tannat. Ya van a ver lo que es bueno.
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